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在我国众多中药材中，当归是具有人文气息的一种，它又名秦归、云归，隶属伞形科当归属，是多年生草本植物，以其独特的香气和温润的质地，成为千年本草文化中不可或缺的重要成员。当归的分布范围广泛，主要集中在甘肃、云南、四川、陕西等省份，其中甘肃岷县所产当归品质好。
当归的形态具有特色，植株高约40至100厘米，根呈圆柱状，有分枝，肉质须根众多，颜色为黄棕色，散发着浓郁的香气，这也是当归显著的特征之一。茎直立，呈绿白色或带紫色，表面光滑无毛，有纵深沟纹，质地坚韧。叶片为三出式二至三回羽状分裂，叶柄长3至11厘米，基部膨大成管状的薄膜质鞘，呈紫色或绿色；基生叶及茎下部叶轮廓为卵形，小叶片3对，末回裂片卵形或卵状披针形，边缘有缺刻状锯齿，叶下表面及边缘被稀疏的乳头状白色细毛；茎上部叶简化成囊状的鞘和羽状分裂的叶片，形态优美。
当归的花期为6至7月，花序为复伞形花序，伞辐9至30条，总苞片2片或无，呈线形；小伞形花序有花13至36朵，小总苞片2至4片，同样为线形；花为白色，花柄密被细柔毛，萼齿5枚，呈卵形，花瓣长卵形，顶端狭尖，内折，花柱短，花柱基圆锥形，小巧玲珑，具有观赏性。果期为7至9月，果实为双悬果，椭圆至卵形，长4至6毫米，宽3至4毫米，背棱线形，隆起，侧棱成宽而薄的翅，与果体等宽或略宽，翅边缘淡紫色，棱槽内有油管1条，合生面油管2条，种子横切面呈长椭圆状肾形或椭圆形，细小而饱满。
当归的历史源远流长，早起记载于《神农本草经》，被列为上品，书中记载其“生川谷”，据考证，此处的“川谷”便是如今的甘肃陇西地区。南北朝时期的《刘涓子鬼遗方》中，记载了当归的炮制方法——炒制，同时期的《雷公炮制论》则记载了“酒制”方法，提出“凡使，先去尘并头尖硬处一分已来，酒浸一宿”，开启了当归炮制的先河。唐宋时期，当归的产区不断扩大，《千金翼方》《新修本草》中记载的产区已扩展至四川阿坝州等地，《本草图经》则进一步记载了河北、安徽等地也有产出。明清时期，当归的应用更加广泛，《本草纲目》中对当归的名称由来进行了详细解释：“当归本非芹类，特以花叶似芹故得芹名，古人娶妻为嗣续也，当归调血为女人要药，有思夫之意，故有当归之名”，赋予了当归浓厚的人文情怀。
当归的种植有着严格的要求，它属于低温长日照作物，喜高寒凉爽气候，适宜生长在海拔1500至3000米、土质疏松肥沃、无积水的高寒阴湿山区，低海拔地区栽培抽苔率高，不易越夏。岷县作为当归的道地产区，其独特的气候、土壤条件，为当归的生长提供了非常好的环境。当归的种植周期通常为3年，生长期长达700余天，分为育苗、移栽、田间管理、采收四个环节。育苗多在立夏前后进行，选择半山阴凉的生荒地，撒施山灰，用细草遮阴，中秋节前后刨苗，将苗带土扎把窑藏；移栽时间为3月下旬至4月中旬，需选择上好地块，施农家肥，加强田间管理，适时松土保墒，严防病虫害；霜降过后是采挖当归的季节，收挖前十几天割去当归叶，以促进养分积累。
当归的炮制工艺历经千年传承，不断完善，如今已形成多种炮制方法，常见的有酒当归、土当归、当归炭以及当归头、当归尾等不同部位的加工。传统炮制中，当归的干燥以豆杆柴草熏干为主，这种方法能更好地保留当归的香气和固有特性，经传统技艺加工的当归储藏时间长，挥发油和活性成分保存完好。现代炮制工艺在传统基础上，发展出微波、热风、微波-热风联合等新型干燥方法，既提高了炮制效率，又进一步提升了当归的品质。岷县当归加工技艺作为非物质文化遗产，主要分布在岷县18个乡镇，以口传心授和技术培训的方式传承，成为当地文化的重要组成部分。
当归的文化内涵也非常丰富，出名的便是“太史当归”的典故。三国时期，曹操曾修书一封给太史慈，信中没有一字，只有一味当归，以此暗示太史慈应当归来，动之以情，彰显了曹操的求贤之心。此外，当归在民间也有着深厚的群众基础，人们常将其融入日常饮食，制作成当归粥、当归炖鸡等美食，赋予其美好的寓意。如今，当归不仅是传统中药材的重要代表，还被广泛应用于保健品、化妆品等领域，成为带动地方经济发展的特色产业，让这一承载着千年人文情怀的本草，在新时代焕发出新的生机与活力。
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